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胖友,那道让你骑虎难下,停不下筷的菜是什么?

对我来说,是一只让我辣到置疑人生的思茅二中鸡脚。(如想测验请淘宝,肯定让你爽到爆!)

 

我信任,99% 的人答案也必定是辣到让你上窜下跳,眼泪与鼻涕齐飞的美食。冬季里一桌火辣翻滚的火锅,春天里辣到满头冒汗的辣子鸡,夏天里辣到狂饮扎啤雪碧的小龙虾,秋天里让你辣到翘脚的乐山牛肉

 


但凡带了辣的菜,约等于是的代名词。听到辣字就情不自禁的吞咽口水,闻到辣的香味就颠三倒四,吃一口瞬间就能肾上腺激素飙升。


尽管现已过了“想解馋,辣椒盐”的时代,享用饮食愉悦,寻求甘旨影响的人们,仍是会选辣作为自己的首要调味料。


辣椒的前史


“我要发财了!跟着哥伦布的一阵狂喜,1492 年,被哥伦布误以为是胡椒的辣椒,被推进了人们的饮食日子中。



首先抵达欧洲的辣椒,没能享用到人们的热心追捧。欧洲公民对辣椒这种能影响神经,让人发生小部分痛觉的香料,有些抵抗。一开端,以为辣椒吃了会死人,之后被作为药物、护身符和观赏植物。


当跨过欧亚大陆,穿越 100 年后,辣椒总算在我国意气昂扬,成为了人们疯狂沉迷的调味料。


开端,辣椒在浙江登陆,通过南北两条线路攻城略地,预备横扫我国悉数疆土。辣椒北上,沿着京杭大运河直达河北,惨遭受阻。另一条南下线路,让湖南、四川、贵州、云南的人们爱上了这种舌尖上有些微痛的触觉。


通过四百年多年的开展,现在我国现已是全球榜首辣椒大国,不只辣椒栽培面积位居国际榜首,辣椒的产值、消耗量和吃辣椒的人数也是国际榜首。辣椒简直征服了 960 万平方公里中的每一个人。

公认的吃辣高手



假如你的四川或许重庆朋友,吃饭的时分,乐意姑息你点轻轻辣,阐明你们必定是真爱了。究竟为了你,乐意冤枉他们打小就练就的,一身吃辣的身手。


▲二荆条辣椒

当然,假如他们看到桌上诱人的辣油,对你标明,想要白嘴喝一口时。千万别惊奇,尊重和容纳才干让你们愈加相亲相爱。



川渝之地的人爱吃辣,在嘉庆年间就得到了官方盖戳。其时,现已有文字记载标明,川人爱吃辣。时刻来到晚清,通过继续的改进和开展,以辣椒调味作为特征的,川菜菜系形成了。从此,注入了辣椒的川菜有了新的魂灵。


▲毛血旺

水煮肉片,川菜辣椒调味的代表作。最冷艳的莫过于,最终浇在干辣椒面上的热油。滚烫的热油遇上切碎的干辣椒,电光火石间,一股糊辣椒的香味直冲鼻尖,强占你一切的嗅觉,跟着神经反射,不停地吞咽口水,刻不容缓的想要赶忙尝一口这鲜香麻烫的肉片。


▲水煮肉片

红油豆瓣一直都被誉为川菜之魂。用二荆条辣椒做成的红油豆瓣,辣味重,香味浓,鲜红油润、回味甜美。即便不明白川菜烹饪,菜里放点儿豆瓣酱,也能让你做出川的滋味。


一天不能没有小面,任何时分都能涮一顿麻辣火锅的重庆,也是川渝区域的吃辣高手。重庆的辣是麻辣。在这儿,花椒和辣椒是一对孪生兄妹。


早上,来一碗干馏小面,积累一天所需的元气。碱水面配上煮的软糯的豌豆,再盖上特制油辣椒,用筷子拌匀后,挑一撮放进口中,整个口腔先被辣椒的辣味点着,随后又被花椒的麻味麻木。一辣一麻,一进一退,在辣的影响中多了几分安全感。


▲干馏豌杂小面

▲麻辣火锅

麻辣火锅也是重庆辣椒的代表作。层层红油和花椒,让普通人看了生畏。配上油碟和唯怡豆奶后,对重庆人来说刚刚好,吃的便是这种汗流浃背的快感和高潮。



“贵州人怕不辣”,在吃辣的比拼中,贵州人历来不怕和四川人湖南人当面开杠。

在西南区域,贵州最早留下了关于辣椒的文献记载。在康熙年间,当地人以辣椒代盐,现已成为一种饮食习气。


▲走向国际的贵州女神

开端,贵州由于赤贫,很难能够吃到盐。当地人就用辣椒替代盐,添加食物的风味,让人更有胃口。渐渐地,跟着时刻的推移,贵州人越来越离不开辣椒,辣椒的吃法也变得越来越多。


酸辣在贵州的辣味中有必要占一席,最具代表的便是酸汤鱼了。鱼肉细嫩,进口即化,参加了糟辣椒的酸汤,让人一口回魂。贵州的酸辣不同于川渝的油辣,吃起来愈加新鲜,是辣味中的小新鲜。


▲酸汤鱼

油辣子在贵州也不能缺席。早晨的一碗肠旺面,按动了贵阳人一天的吃辣按钮。加满辣油的肠旺面,看起来红红火火,正好应了“常旺”的谐音。新鲜的猪血,越嚼越香,肥肠、筋道的手擀面,再加上红辣但不油腻的的辣椒油,让这碗肠旺面色香味齐全。


▲肠旺面

“贵州一怪,辣椒是菜。”这道辣椒炒辣椒,直接就奠定了贵州人在吃辣界的头部位置。野山椒、泡椒、青椒,辣椒界的三剑客一个都不能少。再加上肉沫,增添些油脂的气味,香辣下饭不油腻。


▲三椒肉沫(更形象的叫法是辣椒炒辣椒)



云南,也是酸辣的代表。从家家都会腌制的酸辣泡菜,到独具特征的傣族美食。小米辣+酸,是很多云南美食的标配。


傣味柠檬鸡丝

一碗加了小米辣的鸡汤米线,辣中带着丝丝新鲜。傣味柠檬鸡丝,柠檬汁和小米辣的合作,让整道菜酸辣诱人,新鲜开胃。



“四川人不怕辣,湖南人辣不怕。”从小唱着辣妹子长大的湖南人,白嘴生吃辣椒是其根本涵养。一口气空嘴吃 50 个辣椒,你才有资历在湖南被封为辣椒之王。

 


湖南人爱吃辣椒的原味,没有稠浊酸味和麻味谐和的辣椒。辣味在舌尖登陆后,在你的胃里掀起一阵巨浪,直击心里,让人辣的跳脚。一趟湖南走下来,在吃辣上从不认输的四川朋友,也默默地在票选最能吃辣的省份排行榜上,投了湖南一票。

 

▲常德牛肉粉

湖南人火辣辣的一天,是从一碗米粉开端的。滚烫厚重的汤头,高配版的码料,Q 滑筋道的米粉,还有湖南粉离不开的辣油,一大早就让你吃的淋漓尽致。不论是辛辣、重油的常德牛肉粉,仍是泡在红油里的邵阳米粉,参加五爪朝天椒粉的郴州鱼粉,都是香辣磨人的小妖精,简略粗犷,点着你的味蕾。

 

▲邵阳米粉

▲郴州鱼粉

除了米粉,各种口味系列,也让人骑虎难下。口味虾的香浓汤汁配上紧实虾肉,吃完虾子再嘬一口沾满汤料的手,才干真实领会口味虾的麻辣鲜香。


▲口味虾


辣味江湖中的躲藏高手


徐珂在《清稗类钞》中说“则北人嗜葱蒜,滇黔湘蜀嗜辛辣品,粤人嗜淡食,苏人嗜糖。”可见自古以来,云南、贵州、湖南和四川便是吃辣高手,广东、江苏等南边区域,在吃辣界一直都不被看好。


可是,饱尝广东人要挟的福建人不服,吃福建人的广东人不服,从小喝到大的海南人也不服,咱们也都是能吃辣滴!


只需你吃过周黑鸭等卤味,就必定吃过福建的辣椒。福建口音嗲嗲地,吃起辣来却够狠。福建产的辣椒王,现已成为全国卤味的专供辣椒,坐拥这么好的辣椒,不吃点儿就惋惜了。


▲福建辣椒王、周黑鸭

所以,以南平菜为代表的闽北菜,便是福建饮食界特立独行的酷 girl ,一改往日福建美食的清鲜、和醇,在辣中拓荒了一条新的路途。


最具代表性的菜品是武夷熏鹅熏鹅皮脆肉鲜,熏香四溢,香辣浑厚,火辣辣的口感让身体的每个毛孔舒展。


▲武夷熏鹅

奶黄包、叉烧包、双皮奶,姜撞奶,细数广东美食,各种糖水点心,让全国公民都难信任,广东人也能吃辣。可是,广东南雄用实力证明,咱们嗜辣如命,餐餐有辣,无辣不欢。


梅岭鹅王便是最具代表性的南雄菜,鹅肉香气浓郁,一上桌香气就直往鼻孔钻,口感鲜滑香软,堪比川菜相同的麻辣,让人吃的满头冒汗。


▲梅岭鹅王

海南人一般不吃辣椒,要吃就吃最辣的。海南黄灯笼椒,国际魔鬼辣椒 TOP 10 的奇特辣椒。将黄灯笼椒做成的辣椒酱,放在海南特征小吃陵水酸粉里,让原本就作料丰厚、滋味鲜美的陵水酸粉愈加酸爽香辣。

 

▲黄灯笼辣酱

▲陵水酸粉

最早,辣椒其实是盐的替代品。古时分,盐是一种很金贵的调料,并不是一切人都能吃得起。在经济开展落后的当地,人们就用辣椒来添加食物的风味,让其愈加甘旨。所以,从前盛行过一个说法“越穷越吃辣。


不过,跟着各地之间沟通的添加,吃辣的习气从一开端的南边各地,向其他当地延伸。

 

现在,辣味作为一种“优势言语”,现已占有了全国公民的餐桌。你有没有一边被辣哭,一边“真香”的阅历呢?或许你独爱的辣到喷火的美食是什么呢?欢迎在留言区和咱们一同共享哦。

 

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谢谢你看到这儿,传闻点了在看后吃辣不长痘!


文 | 霖霖

图 | 网络(版权归原作者一切,侵删)

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